焼き漬けが広く親しまれている新潟は、豊かな自然環境に恵まれ、四方を山々と日本海に囲まれた地理的な特性を持っています。

新潟の沿岸地域では、古くから魚が豊富に獲れ、焼き漬けのような保存食は漁師や農村の家庭の中で、貴重なタンパク源として日常的に食されてきました。特に鮭やサバなどが多く用いられましたが、季節ごとに手に入る魚を活用するため、季節によって使われる魚が異なるのもこの料理の特徴です。

雪深い新潟の冬は長く、漁ができない時期も多いため、冬場に保存食として重宝され、焼き漬けのような保存が効く料理は重要な食文化の一環として発展しました。

焼いた魚を漬け汁に漬け込むことで、旨味が凝縮し、醤油の風味が深まるため、シンプルながらもご飯との相性が抜群で、家庭の味として今も多くの人々に愛されています。

現代においては、焼き漬けは新潟の郷土料理として再評価され、地元の特産品やお土産としても人気があります。
地元の魚を使った焼き漬けは、その特性上、保存が効くため、県外の方にも新潟の味を届ける手軽な贈り物として喜ばれています。

魚や片桐寅吉の焼き漬けは独自の製法を取り入れ、ふっくら柔らかに仕上げました。
ごはんのおかずや酒のつまみはもちろん、お弁当にもおすすめです。是非一度ご賞味ください。